为啥有人偏好咸味?“超级味觉者”有“苦”衷
时间:2017-12-08

   为什么有些人喜欢咸味? “超级品味谁”有“硬”的心

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  所谓大众口难口气,有人偏爱清淡饮食,有人认为难以吞食盐类食物。美国研究人员发现,有些人由于遗传因素对口味敏感,因此偏爱咸味来掩盖食物原有的苦味。

  这项研究的发现于6月16日由“生理行为”杂志发表。

  有困难

  研究人员选取了20到40岁的87名非吸烟者作为研究对象,要求他们在不同的场合品尝美味的食物,如肉汤,炸薯条和椒盐脆饼几星期,然后再评估食物的味道。

  结果发现,味觉敏感的人味蕾细胞分布更多属于超味者。他们需要较重的咸味食物来掩盖诸如奶酪等食物的苦味,所以他们摄入的盐比味觉敏感者要多。

  据美国“每日科学”网站16日援引研究作者之一的话说,根据宾夕法尼亚州农业科学学院食品科学副教授约翰·海斯(John Hayes)的说法,大多数人喜欢咸味,有些人特别多吃盐,因为他们喜欢咸味,但也因为掩盖食物中其他讨厌的口味所需的咸味。

  奶酪是一种发酵乳制品,在成熟过程中产生苦味,可以被咸味覆盖,而极好的味觉者因为苦味而难以吞下低咸味奶酪。

  海耶斯说,七十多年前一位化学家和一位基因生物学家的研究发现,人们对某些成分有不同的喜好,就像人们的眼睛和头发颜色不一样。

  人们对苦味最为敏感。海耶斯说:同样苦的化合物,超级口味的人觉得特别苦,有的则对味道不敏感的味道一味或者没有味道,有点苦。

  对苦味化合物的反应是识别人们在食物偏好方面的生物特异性差异的一种方式,他表示,对苦味敏感的人也对咸味,甜味和辛辣味敏感,并且饮用更多的碳酸饮料。

  海耶斯说,世界上每四个人中就有一个是超级品味的人,他们生活在一个美味的世界里,而味觉盲目的生活在一个食物味道柔软的世界。

  除了超级口味的人,盲目的味道摄入更多的盐。海耶斯说:在餐桌上,失明人士更容易在食物中添加盐分,因为他们需要更多的盐才能吃到极好口味的美味。

  海耶斯说,事实上,大部分日常从加工食品中摄入盐而不是盐,调查结果显示,减少盐的摄入量可能还有很长的路要走。

  一些研究表明,高盐食物会增加患高血压和中风的风险。世界卫生组织建议成人每天吃不超过6克盐。现在,美国人吃的盐是两倍到三倍。

  一些公共卫生专家和食品公司正致力于开发帮助消费者降低盐摄入量的低咸味好食品。

  海斯建议消费者在购买食物时选择食材,并选择钠含量低于480毫克的食品。

  美国日报科学网站相关报道(英文)

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